jeudi 29 novembre 2012

Écrasé de chou vert et pommes de terre

J'ai des restes de chou vert de la précédente recette, alors il a fallu que je me creuse la tête pour une autre recette, et je regrette pas, c'est vraiment très bon.

Ingrédients :

-8 feuilles de chou vert
-5 petites pommes de terre
-2 échalotes
-margarine, sel, poivre

Préparation :

Couper les pommes de terre en petits cubes et émincer les échalotes, puis faire dorer très légèrement dans un peu de margarine.

Émincer les feuilles de chou, mettre tout ça avec les pommes de terre, bien mélanger, puis ajouter un peu d'eau, laisser cuire assez de temps pour que le chou soit bien cuit, que les pommes de terre se démontent et jusqu'à évaporation de l'eau.

Écraser le tout à la fourchette avec une bonne noisette de margarine jusqu'à avoir une consistance de purée, si c'est bien cuit, ça prend très peu de temps.
Saler et poivrer le tout.


Chou farci

Encore et toujours le même problème, j'ai souvent un chou dans le frigo, mais je n'ai jamais envie de le cuisiner, je ne sais pas pourquoi, le chou ne m'inspire pas.

Pourtant c'est un légume très sain qu'on devrait manger régulièrement.

Alors je m'obstine à en acheter, et très souvent, mes parents qui ont un grand potager me donnent des sacs énormes remplis de différents légumes, y a très souvent un chou dedans, alors pas le choix, pas de gaspillage.

J'ai voulu expérimenter le chou farci cette fois ci.

Ingrédients :

-10 grosses feuilles de chou vert
-1 bloc de tofu nature (100 gr environ)
-1 petite boite de concentré de tomates (70 gr pour moi)
-1 bonne poignée de champignons forestiers surgelés (ou pas si vous avez du frais)
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-1 petite carotte
-2 c.a.s de whisky
-sel, poivre, huile d'olive

Préparation :

Décongeler les champignons à la poêle sur feu doux.
Faire fondre un oignon émincé dans 2 c.a.s d'huile, ajouter l'ail hachée et la carotte coupée en très fines rondelles.
Ajouter 2 grandes feuilles de chou émincé et 15 cl d'eau environ.

Faire cuire environ 15 minutes sur feu doux/moyen, remettre un peu d'eau si elle s'évapore avant que les légumes soient cuits.
Mixer le bloc de tofu et le mettre avec les légumes, bien mélanger.

Ajouter 2 c.a.s de whisky, laisser cuire 2/3 minutes en mélangeant bien, puis ajouter le concentré de tomates avec 5cl d'eau et cuire jusqu'à évaporation.
Réserver.

Ébouillanter les autres feuilles de chou dans une grande marmite d'eau pendant 5 minutes pour les ramollir, bien égoutter.
Farcir les feuilles en déposant une bonne couche de farce un peu sur le côté puis rouler les feuilles de chou sur elles mêmes.
Huiler un plat à gratin, poser les choux farcis dans le plat, puis mettre au four pendant 15/20 minutes à 180 °C.











vendredi 23 novembre 2012

Crumble pommes, châtaignes et flocons d'avoine

C'est la saison des châtaignes, chose que j'adore depuis toujours.
C'est pas une nouveauté, je fais encore un crumble (y en a une qui va me dire "encore !!!!")



Ingrédients :

-une bonne dizaine de châtaignes
-4 petites pommes
-sirop d'agave
-jus de citron
-50 gr de flocons d'avoine
-50 gr de farine (j'ai melangé 20 grammes de farine 5 céréales et 30 grammes de farine T65)
-80 gr de sucre de canne
-80/100 grammes de margarine
-sel

Préparation :

Faire cuire dans l'eau bouillante, et pendant 20 minutes des châtaignes auxquelles on aura fait une petite incision.
Peler, et réserver.
Préchauffer le four à  180/200°C.

Préparer la pâte à crumble, en mélangeant margarine, flocons d'avoine, farine et sucre et un peu de sel.

Peler et couper en petits dés les pommes, verser du jus de citron pour que ça ne noircisse pas.

Dans des ramequins, mettre les pommes et quelques morceaux de châtaignes, arroser avec un peu de sirop d'agave.
Recouvrir le tout avec la pâte à crumble et mettre au four jusqu'à ce que tout soit doré (soit environ 25/30 minutes)









Riz au "chorizo"

Encore un plat qu'on peut faire avec des fonds de placards, j'avais un reste de riz cuit et 2 barres de chorizo végétal, forcément j'allais associer les 2.

Ingrédients :

-100 grammes de riz complet (poids cru) cuit
-2 barres de chorizo végétal (Wheaty)
-1 petit oignon ou 1 grosse échalote
-mélange d'épices malin espagnol de chez Ducros
-huile d'olive
-sel poivre
-1 quart de cube légumes de chez Evernat
-10 cl d'eau environ

Préparation :

Dans une poêle, faire fondre l'oignon/échalote émincé dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter le riz cuit, puis l'eau pour réhydrater un peu tout ça, et mettre le cube émietté (le cube de chez Evernat a une texture un peu pâteuse, on peut le mettre directement et bien mélanger pour qu'il fonde uniformément)
Laisser l'eau s'évaporer sur feu doux, puis ajouter le chorizo coupé en fines tranches, et le mélange d'épices, à dose selon votre goût, saler, poivrer.
Laisser cuire encore quelques minutes, servir




Gratin de pâtes fond de placards

Gratin de pâtes que j'ai fait hier soir, avec ce que j'avais sous la main, ça arrive quand j'ai la flemme de faire les courses (ou quand je suis pauvre).

Ingrédients :

-1 boite de tomates en dés
-1 petite courgette
-Pâtes, j'ai pris des coudes, mais ça se fait avec toutes les pâtes
-huile d'olive
-fromage végétal (ici mozzarella rapée Toffuti)
-Mélange malin espagnol Ducros (mélange d'épices)
-origan, herbes de provence...
-Sel, poivre
-oignon ou échalote
-1 demi cube de bouillon légumes

Préparation :

Dans 3 c.a.s d'huile d'olive, faire fondre un oignon émincé (ou 3 échalotes).
Couper la courgette en petits cubes, et l'ajouter à l'oignon, faire cuire à feu doux pendant au moins 15 minutes.
Ajouter la boite de tomates en dés, bien mélanger, laisser cuire 10 minutes, ajouter tous les épices, sel poivre, herbes, et continuer la cuisson pendant 10 minutes au moins.

Pendant ce temps faire cuire des pâtes selon la cuisson indiquée.
Égoutter bien et mélanger les pâtes avec les légumes, mettre dans un plat à gratin, recouvrir de fromage végétal et d'un peu de mélange malin espagnol, puis mettre au four jusqu'à ce que le fromage fonde.




mardi 20 novembre 2012

Soupe aux fanes de carottes

Je n'avais jamais essayé de cuisiner avec des fanes.
Comme il me restait des fanes de carottes de la recette précédente, j'ai fait une petite soupe très simple.
Bon en photo, ça fait pas très envie je trouve, je vous passe les détails de mon imagination.



Ingrédients :

-Les fanes de 5/6 carottes
-1 oignon
-1 pomme de terre
-1 demi cube
-huile d'olive
-sel, poivre
-1 demi litre d'eau

Préparation :

Nettoyer les fanes, retirer toutes les tiges.

Faire fondre un oignon émincé avec un peu d'huile d'olive dans un fait-tout/casserole, ajouter une pomme de terre coupée en tout petits cubes, laisser cuire à feu doux quelques minutes.

Ajouter les fanes, bien mélanger, puis ajouter le demi litre d'eau et le demi cube émietté.
Laisser cuire 20/30 minutes sur feu moyen
Mixer le tout grossièrement puis mangez le si ça vous dégoûte pas trop.


Crème de carottes et pommes de terre

Tout de suite, ça fait un joli titre, mais en fait, ce n'est qu'une purée trop liquide, j'ai surestimé certaines quantités, voir mon outil de mixage...

Ingrédients :

-4/5 carottes
-4/5 pommes de terre
-15 cl de lait d'avoine
-1 grosse noix de margarine
-noix de muscade, sel, poivre

Préparation :

Éplucher et couper en gros morceaux les pommes de terre et les carottes
Les faire cuire pendant 25 minutes environ (jusqu'à ce que le couteau s'enfonce)

Dans une casserole, faire chauffer sans bouillir le lait d'avoine, avec sel, poivre et noix de muscade

Mixer les légumes et le lait jusqu'à avoir une consistance liquide, mais plus épaisse qu'un velouté.

Ajouter une noix de margarine, assaisonner à nouveau s'il le faut.


mercredi 14 novembre 2012

"Piémontaise" végétalienne

Une salade que je pensais ne plus pouvoir manger, sauf que finalement, tout est remplaçable à part les oeufs mais ça change pas grand chose, donc là j'avais hâte de pouvoir en faire (même si à la base j'en mangeais pas souvent).

Ingrédients :

-4 pommes de terre moyennes
-2 tomates
-1 dizaine de cornichons
-3 petites saucisses viennoises de chez Taifun (soit 80 gr)
-2 grosses c.a.s de mayonnaise végétale (mayonnaise bio de chez Plamil pour moi)
-1 c.a.s de vinaigre
-sel, poivre

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient fermes (ne pas trop les cuire)
Quand elles sont froides, il faut les éplucher puis les couper en cubes.

Couper les tomates en morceaux, et faire des petites rondelles avec les cornichons et les saucisses.
Ajouter tout ça aux pommes de terre, puis ajouter la mayonnaise, le vinaigre, sel, poivre, puis mélanger et servir.


J'édite mon sujet pour dire qu'en mangeant les restes de piémontaise ce midi, j'ai été agréablement surprise, la mayonnaise Plamil, même si elle est assez bluffante, ça reste spécial.
Et là après une nuit au frigo, elle perd ce gout qui peut en gêner certains, et la piémontaise devient comme une vraie, c'est assez impressionnant !
Donc l'idéal pour ceux qui souhaitent un réalisme total, c'est de laisser ça une nuit au frais.

mardi 13 novembre 2012

Muffins à la patate douce, noix et chocolat

Je ne suis pas très douée en gâteaux végétaliens, et c'est quelque chose qui me frustre beaucoup.
Autant ceux à base d'oeufs/produits laitiers, j'ai aucun souci, j'y arrive très bien, je ne loupe jamais rien (voir parfois je me lance des fleurs tellement ils sont délicieux), autant ceux 100 % végétaux, je les loupe 4 fois sur 5.

Ils sont soit fades, soit la texture est immonde, soit ils se démontent dans tous les sens, soit ça cuit pas...etc
(et parfois, je lis que tel gâteau au chocolat vegan est génial, mais oui la texture est bien, mais alors le gout du chocolat on le sent à peine, bandes de gros radins...)

J'allais faire une croix définitive sur les gâteaux vegan maison, mais j'en ai réussi un à Halloween, aux pommes, donc je me suis forcée à continuer.
Donc aujourd'hui, c'est muffins à la patate douce, légume que je ne cuisine jamais car j'aime pas spécialement.

Ingrédients :

-250 gr de patates douces cuites et mixées
-200 gr de farine
-100 gr de sucre de canne
-11 gr de levure
-1 pot de yaourt au soja (le mien faisait 125 grammes, mais 90 grammes ça suffit)
-40 gr d"huile
-50 gr de noix
-100 grammes de pépites de chocolat (chocolat patissier cassé en petits morceaux pour moi)
-1 demi cuillère à café de cannelle
-1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C
Mélanger tous les ingrédients secs
Ajouter les patates douces mixées, la yaourt au soja, l'huile, bien mélanger

Ajouter les pépites de chocolat et les noix, mettre dans des moules à muffins et faire cuire une vingtaine de minutes.
A manger froid, sinon c'est pas terrible

Bon ils sont un peu moches, mais sont bons








lundi 12 novembre 2012

Crumble de prunes rouges et de pommes

Et un crumble de +, parce que j'adore ça, c'est un de mes desserts préférés, et je risque d'en mettre encore un paquet, j'ai déjà des idées en tête.

C'est de saison (enfin pour les prunes c'est la fin il me semble)

Ingrédients :

-5 prunes rouges (voir noires)
-2 pommes
-100 grammes de margarine vegan
-100 grammes de farine 
-100 grammes de sucre de canne
-un peu de sel
-5/6 spéculoos broyés (facultatif)


Préparation :

Préchauffer le four à 200 °C.
Faire une pâte à crumble, en mélangeant la farine , 1 pincée de sel et le sucre, et en ajoutant des morceaux de margarine, mélanger à la main jusqu'à obtenir une consistance sableuse et grossière.

Éplucher les pommes, les couper en cubes, faire de même avec les prunes mais sans les éplucher.

Mettre dans un plat, les fruits, puis saupoudrer avec la pâte à crumble, et finir par les spéculoos broyés.
Faire cuire au moins 45 minutes.




vendredi 9 novembre 2012

Couscous

Après plusieurs jours sans rien poster, je reviens, c'était une semaine chargée pour moi, et j'ai un peu mangé n'importe comment.

J'avais envie d'un couscous, le voila :


Ingrédients :

-4 petites carottes
-1 petite courgette
-2 navets moyens
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-400 grammes de pois chiches cuits
-2/3 branches de céléri
-huile d'olive
-Ras el hanout (4 c.a.s environ mais + si vous le souhaitez)
-1 boite de tomates en dés
-sel, poivre
-semoule
-1 cube de légumes
-75 cl d'eau

Préparation :

Éplucher, couper les légumes grossièrement.

Dans un fait-tout, faire chauffer 4 c.a.s d'huile d'olive, y faire chauffer 2/3 minutes l'oignon émincé, puis tous les autres légumes, ajouter les épices et le cube émietté, mélanger puis laisser cuire encore quelques minutes.

Verser la boite de tomates en dés et les pois chiches égouttés, ainsi que l'eau, puis laisser cuire pendant 45 minutes à 1 heure à feu moyen/doux.

Servir avec une semoule assaisonnée de quelques c.a.c d'huile d'olive.






vendredi 2 novembre 2012

Chaussons aux haricots rouges

L'autre fois, je suis tombée sur une recette du même type qui m'a fait envie, alors j'ai voulu voir ce que ça donne à ma manière, c'est à dire avec des choses simples.



Ingrédients:

-1 boite de haricots rouges
-1 boite de tomates en dés
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-1 grosse cuillère à cafe de poudre chili
-sel, poivre, huile d'olive
-pâte feuilletée

Préparation:

Faire fondre un oignon émincé dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Ajouter la boite de tomates et celle de haricots rouges (préalablement rincés).
Mettre a poudre chili, sel, poivre, et laisser cuire 15 minutes environ, en remuant de temps en temps.
Préchauffer le four à 200°c.

Mixer les haricots, mais très grossièrement, il ne faut pas que ça soit trop liquide.

Découper des cercles assez grands dans de la pâte feuilleté, garnir du mélange, puis refermer pour former des chaussons.
Bien fermer les bords pour éviter que la garniture s'échappe pendant la cuisson

Faire cuire 25 minutes environ, puis servir avec une salade.

jeudi 1 novembre 2012

Vomi de monstre (aloo palak pour Halloween)

Hier, c'était Halloween et on a fait un petit repas avec des amis pour l'occasion

J'ai préparé un aloo palak, parce qu'au niveau esthétique on peut pas dire que ça soit très beau, voir ça ressemble à du vomi verdâtre donc ça collait avec le thême.
Il faut savoir que je hais les épinards cuits, et c'est le seul plat où j'en mange car les épices prennent totalement le dessus.

Ingrédients :

-2 grosses pommes de terre
-1 grosse tomate
-1 oignon
-300 grammes d'épinards frais
-huile d'olive
-sel, poivre
-1 c.a.c de curcuma
-1 c.a.c de curry
-1 c.a.c de gingembre en poudre
-1 c.a.c de cumin
-1 petit mug d'eau

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et mettre tous les épices dedans, mélanger un peu puis faire fondre l'oignon émincé.
Ajouter la tomate coupée en cubes et le petit mug d'eau, laisser cuire 2/3 minutes à feu doux, puis ajouter les pommes de terre coupées en morceaux avec les épinards frais.
Couvrir et laisser cuire 30 minutes en remuant de temps en temps.

Vers la fin, découvrir, mettre sel et poivre, et continuer à faire chauffer à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau (15 minutes environ).