Soupe tomate et courgette

On continue dans la cuisine aux légumes d'été, j'écoule au maximum ce que me donne mes parents, des quantités énormes...

Des cagots comme ça, chaque semaine, en sachant qu'il y a des concombres et des courgettes planquées en dessous de ce qu'on voit, sans compter les sacs pleins à craquer de pommes de terre...

Rien de mieux qu'une soupe pour éviter de gâcher mes tomates et mes courgettes (même si dans cette recette on écoule surtout les tomates)

Ingrédients :

-5 à 7 tomates
-1 belle courgette
-1 c.a.s d'ail en poudre (ou 2 gousses d'ail fraîches)
-sel, poivre
-huile
-1 peu de piment doux en poudre
-1 cube de légumes
-1 gros oignon

Préparation :

Dans une marmite, commencer à faire fondre l'oignon émincé sur feu doux/moyen.

Pendant ce temps couper la courgette en petits morceaux et l'ajouter à l'oignon, bien mélanger, laisser cuire quelques minutes, puis ajouter les tomates en morceaux grossiers.
Assaisonner avec de l'ail et le cube légumes et le piment doux.

Couvrir d'eau et laisser mijoter une trentaine de minutes.

Mixer en gardant plus ou moins de liquide selon la texture souhaitée.

Servie avec toasts au fromage végétal à la menthe.

Rouleaux de printemps

C'est la première fois que je fais et que je mange des rouleaux de printemps !

Quand j'étais omnivore, je me dirigeais toujours vers les nems, ce qui fait que je n'ai jamais pris le temps de goûter des rouleaux de printemps.

Le principe est le même sauf que les rouleaux de printemps sont beaucoup plus sains, car pas de gras (ou peu) et les aliments sont crus pour la plupart.

Je me suis pas trop mal débrouillée à mon humble avis, bien que les nems soient plus facile à rouler pour moi, la farce étant cuite donc plus malléable.

Ingrédients :

- 1 carotte
- 1 quart de chou blanc
- quelques feuilles de menthe
- 1 poivron
- 1 demi avocat
- 1 grosse poignée de vermicelles de riz ou soja
- 1 poignée de fèves fraîches (ou surgelées à faire bouillir quelques minutes)
- feuilles de riz

-Pour la sauce : 1 c.a.s de sauce soja, le jus d'une orange, sel, poivre, 1 c.a.c de vinaigre, 1 c.a.c de sirop d'agave, quelques gouttes de sriracha.

Préparation :

Émincer les légumes (carottes, chou blanc, poivron).
Couper l'avocat en petits morceaux.

Réhydrater les vermicelles dans un peu d'eau chaude.
Égoutter les et couper les en petits morceaux.

Mélanger les vermicelles avec les fèves, chou blanc, poivron, carotte et avocat.

Commencer le montage des rouleaux de printemps en n'oubliant pas d'ajouter 2 feuilles de menthe par rouleau !
Je suis vraiment trop nulle dans les explications, je vous laisse donc chercher sur le net comment on fait pour le roulage, il y a des tonnes de vidéos, c'est vraiment pas compliqué.

Faire la sauce avec les ingrédients proposés ci dessus, et déguster avec les rouleaux de printemps !

Avec la sauce et une petite salade composée

Mille-feuille d'aubergine

Il me restait un morceau d'aubergine lorsque j'ai fait ma pizza du soleil, pour ne pas gâcher, j'ai préparé ce mille-feuille.

Je précise qu'il y a ici des quantités pour un mille-feuille, le but étant d'utiliser les restes d'aubergine, augmenter les quantités pour en faire plusieurs.

Ingrédients :

- 4 ou 5 tranches d'aubergine
-1 poignée de protéines de soja texturées
-1 demi cube de légumes
-1 demi tomate coupée en cubes et 1e reste en fines tranches
-persil frais
-ail en poudre
-sel, poivre
-huile d'olive
-levure maltée (facultatif)

Préparation :

Faire cuire les tranches d'aubergine avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu molles, puis faire griller un peu vers la fin et réserver.

Cuire les protéines de soja texturées avec un demi cube de légumes dans un peu d'eau bouillante selon le temps indiqué par le fabricant (5 min pour moi)
Égoutter et laisser refroidir tranquillement.

Mélanger les protéines de soja avec la demi tomate en cubes, assaisonner avec de l'ail en poudre, du persil frais haché, saler, poivrer.
Bien mélanger et réserver.

Dans un petit plat à gratin, poser une tranche d'aubergine, puis une tranche de tomate, puis une couche de protéines de soja, et ainsi de suite jusqu'à finir par la dernière tranche d'aubergine sur le dessus.
(facultatif : parsemer le dessus avec un peu de levure maltée)

Ne pas hésiter à prendre un petit cercle à pâtisserie pour vous aider lors du montage et éviter que tout tombe.

Vous pouvez faire cuire au four dès la fin de la préparation ou le cuire un peu plus tard, dans tous les cas, comptez 10/15 minutes de cuisson.

Pizza du soleil

Tout est à base de "soleil" chez moi en ce moment, je profite pleinement des légumes de saison avant qu'ils disparaissent...snif

Comme souvent, pas de fromage vegan dans ma pizza, c'est bien de faire light !
Et puis j'ai pas encore trouvé de perle rare en terme de fromage vegan et puis toute façon j'en ai pas chez moi en ce moment.

Si la chance est de mon côté, ma meilleure amie devrait me ramener du Daiya cheese de son voyage en Angleterre, je rêve de tester ce fromage, il parait qu'il est délicieux.


Ingrédients :

-1 poivron
-1 aubergine
-1 courgette
-3 à 4 tomates concassées/mixées avec ail, échalote, sel et poivre.
-origan
-pignons de pain
-basilic frais
-huile d'olive

-1 pâte à pizza, fait maison pour ma part (250 gr de farine, 125 ml d'eau, 5 sachet de levure boulanger, 1 c.a.s d'huile d'olive et 1 c.a.c sel.)

Préparation :

(préparer la pâte à pizza un peu en avance si c'est maison, en machine à pain, comptez 1h30 de préparation)

Couper les aubergines en rondelles assez fines, faites de même avec les courgettes, émincer les poivrons et faire cuire tous ces légumes là séparément dans peu d'huile d'olive, il faut que les légumes soient un peu dorés et qu'ils gardent un peu de fermeté.

Préchauffer le four.

Concasser les tomates avec l'ail, échalote, sel et poivre.

Étaler la pâte à pizza, enduire avec le concassé de tomates, puis poser les légumes sur le dessus, en répartissant le tout de manière homogène.
Saupoudrer le tout avec un peu d'origan.

Mixer un peu d'huile d'olive avec des pignons de pain et quelques feuilles de basilic, réserver.

Mettre au four 15 minutes environ, peut être un peu plus s'il le faut.
Sortir la pizza, assaisonner avec un peu de basilic/pignons, saler, poivrer et déguster.

Asian tofu burger

Lorsque j'étais au Metaldays, j'étais en extase à chaque fois que j'allais au stand de Vegan Food.
Bien que le Seitan Kebab est pour moi la perle de ce stand, le tofu burger se défendait plutôt pas mal !

J'ai essayé de reproduire un peu le style de ce burger où on sentait quelques notes asiatiques.
Et si d'habitude je ne mange pas le tofu sous forme de grosses tranches, j'ai trouvé ça vraiment très bon là bas, je l'ai donc utilisé en tranches assez épaisses pour cette recette.

L'avantage, c'est que j'ai moins de vaisselle à faire après ! (d'habitude je mixe mon tofu)

Le verdict c'est que ce n'est pas vraiment pareil, je pense attendre l'année prochaine pour bien décortiquer les saveurs de leur tofu burger et travailler sur l'assaisonnement le plus ressemblant possible.

Ingrédients :

-un bloc de tofu ferme nature
-pain hamburger, ou pain ciabatta
-salade
-tomate
-concombre
-oignon rouge
-2 c.a.s de sauce soja un peu sucrée de type indonésienne
-1 c.a.s de sirop d'agave
-1 c.a.s de vinaigre
-2 pincées d'ail en poudre
-2 pincées de gingembre en poudre
-1 c.a.s d'huile d'olive ou de sésame
-poivre
-graines de sésame grillés à la poêle

Préparation :

Couper le tofu en deux pour en faire 2 bonnes tranches.

Mélanger sauce soja, gingembre, poivre, huile, ail en poudre, vinaigre, sirop d'agave.
Verser dans un sac de type congélation, ajouter les 2 tranches de tofu et laisser mariner quelques heures, voir 24 h.

Le lendemain, faire cuire les tranches de tofu sur chaque face (veiller à garder un peu de marinade de côté)

Couper le pain en deux, faire griller légèrement et commencer le montage du burger : salade, tofu, tranches de tomates, oignon rouge et tranches de concombre et décorer de graines de sésame.
Arroser de marinade.

Fermer vos petits burger et déguster avec une salade (notamment avec les restes de tomates, oignons etc...)

Salade de riz à la courgette et aux haricots blancs, sauce citronnée

Rien d'exceptionnel, mais ça fait un repas rapide et complet et qui se mange froid.

Ingrédients :

-1 courgette
-100 grammes de riz basmati
-100 grammes d'haricots blancs rincés et égouttés
-le jus d'un citron
-basilic frais
-moutarde
-sel, poivre
-huile d'olive

Préparation :

Faire cuire le riz, bien égoutter et réserver.

Couper la courgette en petits morceaux et faire cuire dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit un peu fondante.
Attendre que ça refroidisse.

Mélanger le riz, courgette et haricots blancs.

Préparer une sauce avec un peu d'huile d'olive, le jus de citron, basilic haché, sel, poivre et moutarde.

Servir

Soupe réconfortante aux épices chili

C'est pas vraiment la saison pour manger des soupes de type "comfort food", mais quand j'ai fait mes sandwich grillé aux légumes du soleil, il me restait une bonne quantité d'aubergine et de courgette.

De toute façon, je suis le genre de personne qui peut manger n'importe quoi, peu importe la saison, si j'ai envie d'un truc, je le mange et puis c'est tout.

Nous avons ici, une soupe complète par rapport aux protéines végétales, et peu grasse, idéal pour manger léger, le soir par exemple.

Ingrédients :

- 1 aubergine
- 1 poivron
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 courgette
- 1 boite de mais
- 1 boite d'haricots rouges
- 1 boite de tomates en dés
-épices chili
-cumin
-sel, poivre
-huile d'olive
- quelques petits morceaux de piments déshydratés
- 1 cube de légumes
-croûtons de pain (facultatif)
-600 ml d'eau environ

Préparation :

Couper tous les légumes en cubes.

Faire revenir ces légumes dans un peu d'huile d'olive (1 ou 2 c.a.s suffisent) pendant quelques minutes.
Ajouter les légumes en boite, bien mélanger, et assaisonner avec un peu de cumin, sel, poivre, et une bonne dose d'épices chili (en fonction des goûts de chacun).

Ajouter l'eau, le cube de légumes, les morceaux de piments déshydratés, couvrir et laisser cuire 30 à 45 minutes.
Laisser mijoter à découvert à la fin pour évacuer un peu de liquide, cette soupe n'est pas un bouillon !

On peut mixer le tout, mais personnellement je trouve que ça gâcherait vraiment cette soupe !

Servir avec des croûtons de pain grillés, ça donne son petit charme en plus !

Sandwich grillé aux légumes du soleil

En fanatique de sandwichs, burger, bagels, tartines et j'en passe, je ne pouvais pas passer à côté d'un sandwich grillé, avec des légumes de saison.

Ingrédients :

-2 poivrons
-2 tomates
-1 aubergine
-1 courgette
-ail en poudre, sel, poivre
-huile d'olive
-basilic frais
-pain de campagne ou baguette
-margarine

Préparation :

Avant toute chose, il est utile de cuire les légumes séparément car ils ne cuisent pas à la même vitesse.
Certains pourraient devenir de la purée et ce n'est pas l'effet recherché.

Couper les légumes en fines tranches (en lamelles pour les poivrons) et faire cuire à la poêle doucement dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter un peu d'ail, de sel et de poivre pour assaisonner les légumes.
Quand les légumes commencent à être fondants, augmenter la puissance du feu et faire griller un peu les légumes.

Réserver.

Couper des tranches de pain de campagne, poser un peu de chaque légumes sur une tranche, y mettre quelques feuilles de basilic.
Refermer par une autre tranche préalablement "beurrée" et ailée.

Faire griller le sandwich dans un grill, au four, ou comme moi dans un simple appareil à croque-monsieur.

Servir avec une salade.

Cobbler aux pommes et pâte de spéculoos

Ingrédients :

-3 pommes
-1 demi citron
-50 grammes de sucre
-70 à 100 grammes de margarine
-100 grammes de farine
-pâte de spéculoos, 3 grosses cuillères à soupe pour moi, mais on peut en mettre plus.
-eau ou lait végétal (facultatif)

Préparation :

Éplucher les pommes, couper les en cubes, et arroser de jus de citron pour éviter l'oxydation.

Préchauffer le four.

Mélanger le sucre, la farine et la margarine jusqu'à obtenir une pâte lisse mais un peu compacte, ajouter un peu d'eau ou de lait végétal si le mélange vous parait trop sec.

Dans un plat à gratin, poser les pommes, puis mettre de la pâte de spéculoos un peu partout.

Poser la pâte à cobbler sur les pommes sous forme de tas, la pâte va s'étaler toute seule lors de la cuisson.

Mettre au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée (et que les pommes soient cuites évidemment)
Pour ma part, ça a pris du temps, genre 45 minutes, mais normalement ça ne dure pas aussi longtemps, allez comprendre pourquoi.

Manger chaud, tiède, froid...

Galette aux pommes de terre, champignons et oignons

Je reviens souvent sur la même association pommes de terre, champignons et oignons, mais j'aime tellement ça que je l'utilise sous toutes formes.

Ingrédients :

-quelques pommes de terre
-1 oignon
-champignons de paris en boite
-persil frais
-ail en poudre, sel, poivre
-margarine
-galette de blé noir (toute faite ici)
-crème soja
-noix de muscade (facultatif)

Préparation :


Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, éplucher et réserver.

Dans une poêle avec un peu de margarine, faire revenir les oignons jusqu'à coloration, et ajouter les champignons de Paris.

Découper les pommes de terre en cubes, et ajouter les aux champignons/oignons, assaisonner avec du persil frais, sel, poivre et ail en poudre et noix de muscade, bien mélanger, laisser cuire quelques instants puis ajouter un peu de crème soja.

Réserver.

Dans une grande poêle, faire fondre un peu de margarine et y déposer une galette de blé noir.
Poser la préparation faite juste avant sur la galette, et laisser cuire le temps que la galette soit bien dorée, voir un peu croustillante pour ceux qui aiment.

Servir avec une salade

Riz pilaf au curry, courgettes et lentilles aux graines de sésame

Je profite de la saison des courgettes pour tester pleins de recettes avec.
Ce midi, après la balade de mes chiennes, j'étais un peu cassée, j'ai fait ce plat, facile et complet.

Ingrédients :

-1 courgette
-70 grammes de lentilles corail
-100 grammes de riz
-1 grosse c.a.s de graines de sésame
-curry, sel, poivre
-1 échalote
-huile d'olive

Préparation :

Faire cuire les lentilles selon les indications du fabricant.

Faire revenir le riz dans 1c.a.s d'huile d'olive pour le rendre translucide, assaisonner avec 1 demi c.a.c de curry et ajouter 1 verre et demi d'eau, laisser cuire tranquillement jusqu'à évaporation totale d'eau.

Couper votre courgette en petits cubes, émincer l'échalote et faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que les cubes soient semi-fondants.

Égoutter les lentilles, et les ajouter avec les courgettes.
Faire torréfier dans une poêle les graines de sésame et les ajouter avec les lentilles/courgettes en mélangeant bien et en poursuivant la cuisson encore quelques minutes.

Servir les courgettes/lentilles avec le riz pilaf au curry.

Samossas aux légumes

Une version toute simple et rapide, avec seulement des légumes.

Ingrédients :

-1 oignon
-2 carottes
-2 à 3 poignées de petits pois surgelés
-2 gros champignons de paris frais
-sel, poivre, garam massala, curry
-huile d'olive
-feuilles de bricks

Préparation ;

Émincer l'oignon et le mettre à cuire doucement dans une poêle avec un petit peu d'huile d'olive.
Faire décongeler les petits pois et les ajouter à l'oignon.

Éplucher les carottes et couper en fines lamelles avec un économe.
Émincer les champignons en très fines tranches.

Ajouter les champignons et les carottes avec l'oignon et les petits pois, assaisonner avec une pointe de garam massala et de curry, saler, poivrer, faire cuire sur feu moyen pendant 5 à 10 minutes.

Laisser refroidir la farce.

Concernant le pliage/fourrage des samossas, voici une vidéo : http://www.youtube.com/watch?v=ICBKlMa_Ogs

Faire cuire à la poêle avec un peu d'huile, ou bien au four pour un résultat plus light.

Poêlée d'haricots beurre, pommes de terre et tofu fumé

J'avais dans l'idée de faire une sorte de jardinière de légumes, mais j'avais pas de carottes...après réflexion voici une poêlée avec des haricots beurre du jardin de mes parents.

Ingrédients :

-100 grammes de tofu fumé
-3 pommes de terre
-4 à 5 grosses poignées d'haricots beurre frais
-1 cube de légumes, sel, poivre
-1 gros oignon
-4 c.a.s de champignons de paris en boite, égouttés
-huile d'olive

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, éplucher et réserver.

Plonger les haricots beurre dans de l'eau bouillante avec l'oignon et laisser cuire 10 à 15 minutes puis égoutter.

Découper le tofu fumé en petits cubes.

Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive et émietter le cube de légumes, remuer et ajouter le tofu fumé.
Laisser cuire quelques minutes et ajouter les pommes de terre et les champignons, mélanger et faire dorer légèrement.

Ajouter les haricots beurre, mélanger et laisser cuire encore 5 à 10 minutes.

Tofu façon oeufs brouillés aux pommes de terre et aux oignons

J'ai toujours aimé les oeufs en omelette ou brouillés avec des pommes de terre, donc voici une version végétale délicieuse
Ce n'est pas tout à fait pareil, mais ça y ressemble un peu !

Ne pas hésiter à mettre des champignons de paris, ça sera encore meilleur, j'en avais plus malheureusement.

Ingrédients :

-2 ou 3 pommes de terre
-1 gros oignon
-100 à 150 grammes de tofu nature ferme
-sel, poivre
-curcuma
-persil frais ou déshydraté
-huile d'olive ou margarine

Préparation :

Faire cuire des pommes de terre à la vapeur, éplucher et réserver.

Dans une poêle, faire revenir les oignons dans de l'huile ou de la margarine, ajouter les pommes de terre en morceaux et faire dorer le tout tranquillement.

Émietter le tofu et l'ajouter aux pommes de terre, bien mélanger.
Mettre un tout petit peu de curcuma pour la couleur, du persil, sel et poivre, mélanger à nouveau, et faire cuire encore quelques minutes.

Servir avec une salade et des petits toasts par exemple, j'ai fait tomates + toasts margarine ailée.

Courgettes farcies

Après quelques temps sans cuisiner, je m'y remet doucement, tentant de sortir de ma dépression post Slovénie, très difficile à supporter (pourquoi je ne suis pas en vacances toute l'année, pourquoi je ne vis pas là bas etc...)

Aujourd'hui, nous avons des courgettes farcies, très simple à faire, toujours avec ma base favorite, le tofu mixé pour copier un peu la texture de la viande hachée.

Ingrédients :

-1 courgette de bonne taille
-100 grammes de tofu nature
-1 gros oignon
-3 tomates
-1 boite de concentré de tomate
-ail en poudre
-sel, poivre
-huile d'olive
-1 bonne quantité de persil frais

Préparation :

Préchauffer votre four.

Vider les courgettes et garder la chair.

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter la chair de courgette.
Laisser cuire jusqu'à ce que le tout soit fondant.

Ajouter les tomates coupées en morceaux et laisser revenir encore une dizaine de minutes.

Mixer le tofu et ajouter le à la préparation tomate/courgette, bien mélanger et ajouter le concentré de tomate.

Laisser mijoter jusqu'à évaporation du jus, assaisonner avec l'ail, sel et poivre et du persil frais.

Remplir les courgettes vidées avec du mélange de tofu et mettre au four 30/45 minutes, c'est bon quand la lame d'un couteau s'enfonce facilement dans une courgette.