"Tourtelettes" forestières

Ingrédients pour 4 tartelettes :

-350 gr de mélange de champignons forestiers (surgelés pour moi)
-1 pâte feuilletée vegan
-1 bonne poignée de persil frais
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-sel, poivre
-margarine
-crème soja
-fécule de maïs

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C

Si vos champignons sont surgelés, faire décongeler tranquillement avant de faire la suite.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans un peu de margarine jusqu'à ce qu'ils soient fondants, puis ajouter les champignons
Faire revenir quelques minutes, puis ajouter le persil et les gousses d'ail hachés, sel, poivre, faire cuire encore pendant 2/3 minutes puis réserver.

Préparer un mélange avec un peu de crème soja et un tout petit peu de fécule de maïs, saler, poivrer.

Dans des petits moules à tartes, poser une couche de pâte feuilletée, puis un peu de mélange champignons, arroser d'un peu de mélange à la crème soja, et refermer avec un cercle de pâte feuilleté, bien fermer les bords
Faire de même avec les autres tourtelettes et étaler un peu de mélange de crème soja dessus pour faire un peu dorer.

Faire cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée (20/30 minutes)

Il me restait des champignons, alors j'ai fait un mélange avec du riz au repas d'après, c'est bon aussi.

Sauce ciboulette

Avant, quand j'étais omnivore, j'adorais le Buffalo Grill, et surtout la crème qui allait avec les pommes de terre au four.
Devenue végétarienne, je ne vais plus là bas depuis un bon bout de temps, je me vois pas y aller juste pour la sauce.
Et là en devenant végétalienne, ben c'est même plus la peine d'y penser

Je suis assez nostalgique de cette sauce, et j'ai tenté de la recréer, c'est pas totalement pareil, mais ça y ressemble pas mal, et ça me suffit amplement.

Ingrédients :

-1 yaourt de soja nature (marque Sojade pour moi)
-1 peu de jus de citron (le jus d'un quart de citron environ)
-une bonne trentaine de brins de ciboulette fraîche
-sel, poivre

Préparation :

Couper les brins de ciboulette en petits morceaux.

Dans un bol, mélanger la ciboulette et tous les ingrédients, mettre un peu au frais, et servir avec ce que vous voulez.

(Le jus de citron n'est là que pour une raison, je n'aime pas trop les yaourts de soja, et le citron détruit le gout/côté farineux des yaourts de soja, et après ça ressemble un peu plus à de la crème fraîche/fromage blanc)

Avec des pommes de terre vapeur

Verrines fraîcheur au tofu et aux tomates

On est en hiver
Pourtant par chez moi, on est encore en automne, il pleut, il fait doux, il y a du vent.
D'ailleurs mon parc favori pour promener mes chiennes est totalement inondé, et je commence à flipper car je ne l'ai jamais vu aussi inondé, ça se rapproche dangereusement de la ville.

Tout ça pour dire que la météo est capricieuse et moi aussi, j'aime l'été et le printemps, alors je fais des verrines de saison chaude !

Ingrédients pour deux verrines :

-2 petites tomates
-1 bloc de tofu ferme nature
-2 petits citrons verts
-1 citron jaune
-quelques feuilles de coriandre fraîche
-quelques feuilles de menthe
-quelques feuilles de persil plat
-shoyu
-gomasio, sel, poivre, graines de lin brun, huile d'olive

Préparation :

Mixer le tofu ferme avec les herbes fraîches.
Dans un bol, le mélanger avec 2 c.a.s d'huile d'olive, le jus de 2 citrons verts, 1 bonne pincée de gomasio, sel, poivre, réserver.

Couper les tomates en tout petits cubes, en retirant les pépins, puis mélanger avec 1 c.a.s d'huile d'olive, 1 trait de shoyu, 1 bonne pincée de gomasio, le jus d'1 demi citron jaune, et les graines de lin brun.

Dans une verrine, mettre une couche du mélange tofu, puis une couche de mélange tomate (égoutter un peu celles ci avant) puis répéter l'opération une autre fois.
Faire de même avec l'autre verrine.

Vous pouvez augmenter les doses pour + de verrines, ou disposer les couches différemment, c'est comme vous voulez.

Papillote de légumes

Noël est passé, j'ai bien mangé, mais j'ai pris aucune photo, et je n'ai rien fait, j'ai mis les pieds sous la table chez mes parents.

Après les fêtes et les 3 kilos pris dans chaque fesse, j'aime bien me désintoxiquer du gras, en me faisant des papillotes de légumes, c'est simple, peu gras, et plein de saveur.

Ingrédients :

-papier sulfurisé, des petits cures dents et un plat

-1 grosse carotte
-2 petites tomates
-1 pomme de terre
-1 oignon
-1 citron (bio de préférence)
-huile d'olive
-sel, poivre, épices si vous le souhaitez

D'habitude, je met aussi des courgettes, du poireau émincé...mais j'en avais pas.

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un plat (moule à cake pour moi), mettre une feuille de papier sulfurisé et bien la caler contre les bords.

Éplucher la pomme de terre et la carotte, puis avec l'économe continuer d'éplucher dans la chair, pour faire de fines lamelles.
Couper les tomates en fines rondelles ainsi que le citron, émincer l'oignon.

Mettre les légumes dans le moule et mélanger un peu, mettre les rondelles de citron sur le dessus et un petit filet d'huile d'olive.

Refermer le papier sulfurisé sur les légumes et planter des cures dents un peu partout, histoire que ça tienne, comme ça :

Mettre au four pendant 30 minutes environ.

Sortir le plat du four, retirer tous les cures dents, sans vous brûler avec la vapeur qui se dégage vivement.

Saler, poivrer puis déguster.

Vegan Fatteh (version houmous)

Je suis plutôt amoureuse de la cuisine libanaise en général, donc petite recette d'un plat pas trop connu en France visiblement.

Je l'ai fait en version plutôt houmous, on peut le présenter différemment, sans mixer les pois chiches, mais moi j'avais envie de le faire comme ça aujourd'hui, je le ferais d'une autre manière la prochaine fois.

Ingrédients pour 1/2 personnes selon votre appétit :

-3/4 pains libanais (fait à la machine à pain dans mon cas)
-200 grammes de pois chiches en boite
-2 grosses c.a.s de purée de sésame (tahin)
-100/150 gr environ de yaourt de soja nature
-le jus d'un citron
-2 belles gousses d'ail
-cumin, piment doux, sel, poivre, persil frais ou sec
-huile d'olive
-une petite poignée de noix de cajou (l'idéal étant des pignons de pin dorés dans un peu d'huile)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les pains libanais en petits morceaux, les poser sur une plaque et les arroser d'un peu d'huile d'olive, bien mélanger pour qu'ils soient tous un peu huilés, puis les faire griller quelques minutes (5 à 10 minutes).

Mixer 150 gr de pois chiches avec la purée de sésame, les gousses d'ail, le jus de citron, le yaourt de soja, une pincée de cumin, sel, poivre.

Faire chauffer à feu doux la mixture en ajoutant les 50 gr de pois chiches restants.

Dans une assiette, disposer les morceaux de pain grillés, verser dessus le mélange de pois chiches puis les noix de cajou.
Saupoudrer d'une petite pincée de cumin et de piment doux, ainsi que de persil sur le dessus.

Servir avec une salade (fattouche de préférence).

Spaghetti à la "tofulognaise"

La base est similaire à la recette de lasagnes à la tofulognaise, à part quelques changements pas bien importants, mais je met la recette quand même, ça évite de chercher dans les pages précédentes.

Ingrédients :

-1 oignon
-2 belles gousses d'ail
-1 carotte
-1 bloc de tofu ferme nature
-1 boite de tomates en dés
-1 demi cube de bouillon légumes
-épices : persil, herbes de provence, céleri en poudre, origan, sel, poivre
-huile d'olive
-spaghetti au blé complet (ou pas)

Préparation :

Faire dorer un oignon émincé dans 2 c.a.s d'huile d'olive

Couper la carotte en tout petits cubes, et l'ajouter à l'oignon, faire de même avec les gousses d'ail, émietter le demi cube et ajouter 15 cl d'eau.

Laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau, puis mettre la boite de tomates en dés avec le mélange oignon/ail/carotte, ajouter tous les épices selon votre gout, ne pas abuser de la poudre de céleri cela dit, ça peut détruire une préparation tellement c'est fort.
Laisser mijoter sur feu doux.

Au bout de 10 minutes, ajouter le tofu mixé, puis laisser cuire encore une bonne dizaine de minutes, il ne faut plus qu'il y ait d'eau.

Cuire les spaghetti selon le temps indiqué par le fabricant, puis servir avec la tofulognaise.

Navets à l'orientale

J'aime pas trop les navets, j'en achète rarement pour autre chose que des soupes ou bien du couscous.
J'aime pas non plus le gaspillage même si j'en fais beaucoup, donc voila une petite recette qui me tentait bien, sucrée salée comme j'aime.

Ingrédients :

-4/5 petits navets
-1 carotte
-1 oignon
-huile d'olive
-un peu d'eau
-1 demi cube légumes
-épices : cumin, curry, ras el hanout, sel, poivre
-une bonne poignée de raisins secs


Préparation :


Émincer un oignon et le faire dorer dans un petit fait-tout avec un peu d'huile d'olive.
Éplucher les navets et la carotte, les couper en morceaux moyens, puis les ajouter avec les oignons, laisser cuire quelques minutes.

Ajouter l'eau + cube + épices selon votre gout jusqu'à "noyade" des légumes, et laisser cuire à découvert sur feu moyen jusqu'à ce que les navets/carotte soient fondants et qu'il n'y ait plus d'eau.
En cours de cuisson, je dirais à la moitié, n'oubliez pas d'ajouter les raisins secs pour qu'ils gonflent avec le reste d'eau.

Turkish boulgour style

Je sais pas trop quoi donner comme titre à mon plat dans le sens où c'est pas la vraie recette du boulgour turc (il me manquait des trucs), et vu que je pensais à ma meilleure pote au même moment, nous avons un dialecte précis pour dénommer certaines choses, donc là je pense qu'elle comprendre l'effet de style.

Le turc qui tient un kebab près de chez moi, fait du boulgour turc, que j'aime beaucoup, et j'avais envie d'en faire moi aussi, le résultat est similaire, le sien est meilleur cela dit.
Je pourrais en manger énormément vu mon amour pour le boulgour en général, quand mon copain va chercher sa dose de cadavre épicé, je lui demande toujours de m'en ramener une grosse barquette.

Bref j'arrête de raconter ma vie.

Ingrédients :

-120 gr de boulgour
-1 tomate
-1 poivron
-1 oignon
-cumin, sel, poivre
-huile d'olive

-pois chiches, facultatif, moi j'en ai mis pour le côté céréales + légumineuses = protéines complètes

Préparation :

Dans 2 c.a.s d'huile d'olive, faire fondre un oignon.
Pendant ce temps, émincer finement un poivron, le mettre avec l'oignon, laisser cuire quelques minutes, et ajouter la tomate émincée finement elle aussi.

Assaisonner avec un petit peu de cumin (pas trop quand même), bien mélanger, puis ajouter le boulgour et 2 fois sa dose en eau.

Laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que l'eau soit totalement absorbée par le boulgour. saler, poivrer.

Ajouter des pois chiches en fin de cuisson si vous voulez quelque chose de plus complet.

Tâtin d'endives caramélisées

C'est une recette assez forte en gout, que je conseille plutôt pour l'apéro en petites portions.

Ingrédients :

-3/4 belles endives
-margarine
-1 pâte brisée/feuilletée vegan (là je l'ai fait moi même, mais d'habitude je m'embête pas, j'en achète)
-2 c.a.s de sirop d'agave
-1.5 c.a.s de vinaigre balsamique
-sel, poivre

Préparation :

Couper et émincer les endives, en pensant à retirer tout le coeur qui est un peu plus amer que le reste.

Dans un petit fait-tout, faites revenir les endives avec un peu de margarine pendant quelques minutes sur feu vif, puis ajouter le sirop d'agave, baisser le feu, couvrir, puis laisser cuire environ 15 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

Découvrir les endives, arroser de vinaigre balsamique, bien mélanger, puis laisser évaporer toute l'eau que les endives ont rendu sur feu doux.
Saler, poivrer.

"Margariner" un plat (ça se dit pas, mais beurrer ça convient pas non plus) et poser les endives dans le plat, puis poser la pâte brisée/feuilletée dessus, en pensant à bien enfoncer la pâte à l'intérieur, tout autour.
(vous pouvez aussi prendre des moules à tartelettes, moi j'en ai pas pour le moment)

Mettre au four pendant 20/25 minutes, déguster.

Purée de brocoli et pois cassés

Cette purée est plutôt cool quand vous êtes comme moi, parce que parfois ça m'emmerde un peu les légumineuses, j'ai pas toujours envie d'en manger, d'en préparer, bref j'aime ça mais c'est pas mon truc préféré.
(et quand on est vegan/végétarien c'est un peu obligatoire d'en consommer)

Alors quand c'est dans une purée, ça se mange tout seul, d'ailleurs je vais tenter d'autres combinaisons, je suis sure qu'il y a des trucs bien sympas à faire.

Ingrédients :

-1 gros brocoli
-150 gr de pois cassés secs
-sel, poivre
-margarine

Et oui c'est tout, mais vous pouvez mettre un peu de crème ou lait végétal, cube légumes, épices etc...

Préparation :

Dans une marmite, porter à ébullition pas mal d'eau, puis ajouter les pois cassés.

Pendant ce temps, découper les fleurettes de brocoli.
Au bout d'une vingtaine de minutes, mettre les fleurettes avec les pois cassés, et laisser cuire encore 10 minutes.

Égoutter les pois cassés/brocoli, puis les mixer, ajouter un peu de margarine, sel, poivre, et c'est fini, c'est simple et facile.

Haricots rouges à l'indienne

Il me restait des haricots rouges de la salade d'avant et j'avais pas envie de me faire un chili sin carne (mais je vous ferez une recette quand même)
A la place, j'ai cuisiné ça à l'indienne, ça me tentait plus aujourd'hui.


Ingrédients :

-150 gr d'haricots rouges
-1 boite de tomates en dés
-1 oignon
-curcuma, curry, gingembre en poudre, ail, sel, poivre, à adapter selon votre gout.
-100 ml de lait de coco
-huile d'olive

Préparation :

Faire fondre un oignon émincé dans un petit fait-tout.

Ajouter les haricots rouges, bien mélanger puis ajouter la boite de tomates en dés, les épices et laisser mijoter 10 minutes sur feu doux.

Au bout de 10 minutes, verser le lait de coco, bien remuer et laisser cuire encore 5 à 10 minutes.

Servir avec un riz basmati, aromatisé si vous le souhaitez.

Salade composée "oléagineuse"

Une salade composée, bien complète, bien nourrissante.

Ingrédients :

-1 salade feuille de chêne (une autre fera l'affaire)
-100 gr d'haricots rouges cuits et rincés (j'ai pris en boite)
-2 belles pommes de terre en cubes, sautées
-1 demi pomme
-noix, noix de cajou, amandes, graines de lin brun, graines de tournesol, graines de courge
-vinaigrette

Préparation :

Poser une bonne quantité de salade dans une grande assiette.

Répartir les haricots rouges, les graines, les cubes de pommes de terre sautées, la pomme coupée en dés sur la salade.
Assaisonner de vinaigrette et servir.

Salade de riz et lentilles

Une petite salade complète, super quand on a pas trop le temps.

Ingrédients :

-1 demi bol de lentilles vertes cuites
-1 demi bol de riz cuit
-1 pomélo
-1 poignée de noix
-1 belle tomate
-un peu de salade
-vinaigrette (huile d'olive, citron vert, sel, poivre, moutarde, un trait de shoyu et un trait de sirop d'agave)

Préparation :

Faire cuire les lentilles et le riz séparément selon les indications.

Pendant ce temps, découper les segments d'un pomélo, couper la tomate en petits cubes.

Une fois fait, mélanger le riz, les lentilles, le pomélo, la tomate, les noix, puis repartir le tout sur de la salade, arroser de vinaigrette puis déguster.